Anonim

Buka toples, tenggelamkan sendok dan tutup mata Anda: makanan manis dan keemasan yang dibuat oleh lebah untuk Anda sekarang tersedia di langit-langit mulut.

Bahwa dengan madu adalah salah satu pengalaman rasa paling otentik yang dapat terjadi pada Anda: alam memberikannya kepada kita sebagaimana adanya, kita hanya harus mengambilnya dan mendistribusikannya.
Jika madu yang dimaksud adalah Italia, itu juga merupakan unggulan kampanye kami, hasil dari kerja keras para peternak lebah di wilayah yang menawarkan varietas dan kekayaan unik di dunia . Sektor ekonomi kita yang terpecah-pecah tetapi vital.

Terlalu panas, dan bunganya berubah. Selain itu pada Focus.it :
# Sarang lebah di kota
# Madu dan lebah dalam sejarah
Apa yang terjadi pada lebah?

Terlalu panas, dan bunganya berubah. Bahkan untuk madu, ini adalah masa-masa sulit: krisis ekonomi dan krisis pertanian; persaingan dengan spesies baru tiba mengikuti jalan imigrasi; polusi … Dan perubahan iklim, yang tampaknya banyak orang menjadi topik diskusi di tempat yang jauh dan yang sekarang sudah memiliki dampak nyata pada kalender mekar tanaman yang harus diserbuki oleh lebah dan sebagai ganti pekerjaan penting ini bagi Bumi, berikan serangga. apa yang dibutuhkan untuk mendukung sarang: madu.

Image Vespa velutina, musuh bebuyutan dan sarang lebah. |

Karena bunga yang pernah mekar, tepat waktu, selalu pada waktu yang sama tahun ini, hari ini dapat mekar di awal musim semi atau akhir musim panas, atau tidak mekar sama sekali.

Atau mengubah dimensi di mana tanaman tumbuh : bunga yang 10 tahun lalu tumbuh hingga 500 meter di atas permukaan laut, sudah lebih jauh hari ini. Lebih tinggi atau lebih rendah, tetapi lebah harus mengejarnya.

Oleh karena itu ada sejarah yang kompleks di dalam toples madu yang dibeli di supermarket atau langsung dari peternak lebah, terkait juga dengan kesehatan planet kita.

Pertanyaan-pertanyaan di bawah sampulnya. Bagaimana cara diproduksi? Apa karakteristik yang dimiliki madu berkualitas baik? Mengapa beberapa madu harganya lebih mahal dan yang lain lebih murah? Ikuti kami untuk menemukan salah satu makanan tertua dan paling dihargai di dunia dan yang membanggakan, hanya di Italia, konsumsi tahunan sebesar 20 ribu ton .

Di dalam sarang, di mana semuanya dimulai. Bahan baku untuk membuat madu "bersumber" langsung dari lebah: nektar bunga atau melon (zat manis yang dihasilkan oleh metabolisme kutu daun dan serangga kecil lainnya yang memakan getah tanaman) dikumpulkan oleh lebah yang mencari makan, pekerja spesialis yang, kembali ke sarang lebah, memberikan "barang rampasan" (oleh karena itu namanya) kepada teman pekerja.

Yang terakhir meletakkannya di sel-sel heksagonal yang berfungsi sebagai dapur ( sisir ); dengan mengguncang sayap, lebah khusus lainnya, ventilator, membuat angin yang memiliki tujuan menguapkan air dari madu dan mengatur kelembaban sarang. Sistem pengkondisian alami ini menurunkan suhu ruangan dan menjaganya tetap konstan. Video berikut ini menunjukkan kipas sedang bekerja [artikel berlanjut setelah video].

Begitu "hasil" lebah adalah 100, madu bernilai 10: sisanya adalah kegiatan penyerbukan penting yang dilakukan serangga luar biasa ini untuk kepentingan alam dan kita.

Semua pekerjaan ini akan menjamin stok makanan untuk musim dingin. Sayang, untuk lebah, sumber karbohidrat jangka panjang : jika di musim panas serangga ini diberi makan dengan makanan segar - nektar - mereka tidak lupa mengubah zat gula dari tanaman menjadi produk jangka panjang yang dapat memberi mereka makanan yang diperlukan untuk musim dingin, saat tidak ada naungan bunga.
Apa yang dilakukan lelaki itu dengan lebah dapat dianggap, pada pandangan pertama, pencurian makanan … Tetapi harus juga dikatakan bahwa hanya sebagian dari madu yang diproduksi oleh para pekerja yang benar-benar diambil: «peternak lebah tidak menyentuh persediaan yang ditemukan di bawah "sarang madu" menjelaskan Giuseppe Fontanabona, mantan Presiden APAP, Asosiasi Apicoltori Piacentini Provinsi, "dan jika sarang lebah menemukan dirinya dalam situasi penderitaan gizi, itu memasukkan kembali madu atau sirup serbuk sari ke dalamnya, sebagai makanan tambahan jika sisa madu tidak cukup ».

Silakan! Biasanya butuh lebih dari sebulan untuk madu mengalami dehidrasi dan menjadi dewasa pada titik yang tepat. Ketika sudah siap, para pekerja mengambilnya ke dalam sel-sel lain yang ditutup dengan kapsul lilin ( operculum ), dan pada titik ini madu siap panen.

Tangan manusia: dari supers ke toples. Proses pengolahan madu oleh manusia dimulai setelah periode pembungaan, ketika pekerjaan lebah selesai. Untuk mengambil madu dari sarang madu, bagian di dalam sarang yang mengandung sarang lebah harus terlebih dahulu membuang lebah. Umumnya ini dilakukan dengan menggunakan apiscampo, disk plastik yang memaksa lebah keluar dari atas tanpa kemungkinan kembali (dan yang tidak membahayakan kesehatan mereka dengan cara apa pun), atau dengan peniup udara bertekanan yang ia bergerak lebih energik, tetapi tanpa merusaknya. Di bidang yang jelas, Anda dapat menghapus bagian atas dengan konten yang berharga dengan lembut.
Di bawah, madu dan lebah dalam sejarah : artikel berlanjut setelah sesi foto.

Madu dan lebah dalam Sejarah GO TO GALLERY (N foto)

Kami sekarang siap untuk membawa supers ke permukaan kerja, di mana madu dikontrol dengan instrumen khusus - refraktometer - untuk mengontrol kelembaban madu. Lebah biasanya operculum ketika telah mencapai kelembaban lebih rendah dari 18% : jika, karena alasan musim, atau untuk jenis madu, ditemukan dalam kondisi kelembaban yang lebih tinggi, dapat didehididifikasi dengan mesin khusus yang menggunakan cakram berputar. panas untuk menguapkan kelebihan air.

Image Madu yang bersih dan tertuang kemudian dituangkan ke dalam toples mulai dari dasar wadah (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Ekstraksi dan diserang. Pada titik ini, dengan pisau sederhana atau mesin khusus, kami melanjutkan membuka tutup : yaitu, kami menghapus tutup lilin yang menutup sisir. Saat itulah waktu ekstraksi madu: sisir, yang terkandung dalam bingkai, bingkai di mana lebah membangun sarang lebah, dimasukkan ke dalam silinder berputar, ekstraktor madu.
Di sini, berkat gaya sentrifugal, sisir dikosongkan dari isinya yang dialihkan ke wadah baja besar yang disebut decanters atau ripeners (tetapi bahkan ember sederhana sudah cukup) berhati-hati, pertama-tama, untuk menyaringnya dengan jerat dengan ukuran yang berbeda, untuk menghapus residu lilin, lebah atau benda asing lainnya.
Madu bersih kemudian dibiarkan tuang, untuk membiarkan gelembung udara muncul selama ekstraksi madu. Setelah mengeluarkan busa dari gelembung superfisial, pot ditempatkan "secara vertikal": yaitu, toples pertama diisi dengan madu yang ada di bagian bawah ember karena ada kotoran yang ditemukan di permukaan.

Mendistorsi campuran. Jika kita berbicara tentang produksi industri daripada keahlian, kadang-kadang madu digunakan sebelum penyimpanan: madu yang, secara alami, mengkristal dalam cara yang kasar (yaitu, mereka lebih kental dan padat di langit-langit karena agregasi kristal gula) dicampur dengan madu yang mengkristal lebih halus. Ini adalah operasi yang biasanya komersial, untuk memenuhi selera konsumen rata-rata, yang lebih suka madu cair atau krim. Akan tetapi, dengan melakukan hal itu, karakteristik alami madu diubah dan, karena campuran, kaitannya dengan wilayah: kita akan memiliki produk yang lebih cair, masih berkualitas tetapi tanpa "DNA" spesifik.

Varietas tersedia dan vintages beruntung. Madu yang berasal dari nektar berbagai jenis bunga disebut millefiori . Secara teoritis semua madu adalah: tidak mungkin untuk "membajak" lebah menuju satu jenis bunga. Kategori millefiori tidak terbatas, seperti juga kombinasi tanaman yang mungkin.
Seseorang berbicara bukannya madu unifloral untuk merujuk pada produk yang berasal terutama dari asal botani tunggal (dan mengandung, bahkan pada tingkat mikroskopis, butiran dari spesies tanaman tunggal, atau hampir). Madu ini diperoleh di daerah yang ditandai dengan keberadaan atau budidaya spesies tanaman yang ada dan diberi nama setelah bunga dari mana mereka diperoleh (misalnya madu linden, madu bunga jeruk dan sebagainya).

Sumber daya untuk dipertahankan

Lebah madu tidak semuanya sama. Ekotipe utama daerah kami adalah lebah ligustic (Apis mellifera ligustica), varietas yang sangat produktif, "lembut" dan dapat beradaptasi dengan berbagai jenis iklim.
Di antara musuh-musuh alami, selain perusak Varroa yang terkenal, tungau vampir lebah, ada Vespa velutina, pembunuh serangga asal Asia yang tiba di Italia dari Perancis, yang menyerang dan menghancurkan sarang.

Satu-satunya negara di dunia … «Italia, untuk panggilan lingkungan yang berbeda di wilayahnya, adalah satu-satunya negara di dunia di mana produksi madu ditandai oleh 30/40 mekar khas yang berbeda, yang menjadikan wilayah kita eksklusif untuk bermacam-macam dan kualitas madu yang diproduksi ", jelas Raffaele Cirone, Presiden FAI, Federasi Peternak lebah Italia.
«Ini tidak terjadi di negara lain, di mana madu, walaupun kualitasnya sangat baik, tetap sama dengan dirinya sendiri dari utara ke selatan di wilayah yang sangat luas. Kita dapat berbicara tentang thyme, rhododendron, linden, rosemary, dandelion, ailanthus, thistle, asphodel, on, medlar, lemon … dan daftar dapat berlanjut untuk setiap bunga khas daerah tertentu, untuk kemudian masuk ke millefiori, yang merupakan jumlah apa yang ditawarkan tempat selama seluruh musim berbunga. Petualangan sensoris bagi mereka yang ingin mengetahui kemampuan lebah Italia ».

Tahun-tahun yang dicium keberuntungan. Bahkan madu, seperti anggur dan semua produk pertanian, tunduk pada cuaca (iklim dan iklim mikro) dan keanehan musim: variabel-variabel ini memengaruhi kuantitas dan rasa produk akhir.

«Tahun yang baik, dalam hal madu, adalah tahun di mana tren meteorologis dan iklim memastikan bahwa mekar khas suatu daerah banyak dikunjungi oleh lebah selama musim berlangsung, tergantung pada wilayah geografis, mulai Februari pada Oktober-November, "jelas Cirone. «Dalam kondisi langka dan beruntung, ketika cuacanya ringan, mekar dengan kualitas tinggi bertahan lama untuk madu menjadi kartu identitas nyata untuk tempat lebah telah melakukan pekerjaan kapiler mereka. Misalnya, jika antara Desember dan Januari mekar medlar di Sisilia, atau arbutus di Sardinia, tidak hancur oleh hujan atau perubahan suhu, kita akan mendapatkan madu langka dengan kualitas luar biasa, yang akan memiliki harga tiga, empat kali lebih tinggi daripada harga setiap pembungaan lainnya dan yang dapat "dipilih" oleh beberapa pedagang bahkan 5 tahun sebelumnya . "

Bagaimana mengenali madu yang berkualitas? «Madu, seperti anggur dan seperti minyak, adalah produk yang hidup, terkait erat dengan wilayah», kata Fontanabona, «membawa serta sifat-sifat bunga dari mana ia berasal. Jika Anda cukup beruntung bertemu dengan peternak lebah di daerah Anda, untuk mengunjungi aktivitas dan mencicipi berbagai jenis madu, Anda dapat membeli produk yang aman, nol kilometer yang menjaga daerah asal tetap hidup. Dan kita tidak boleh merasa bersalah, karena begitu "hasil" lebah tercapai, madu hanya 10: sisanya adalah kegiatan penyerbukan penting yang dilakukan serangga luar biasa ini untuk kepentingan alam dan masyarakat. "

Obat alami untuk semuanya

Madu mentah dapat dikenali memiliki sifat antibakteri, antijamur, dan antivirus, yang berkaitan erat dengan tanaman tempat asalnya: madu madu, misalnya, merupakan antiseptik saluran pernapasan; bahwa akasia, pencahar ringan; bahwa thyme memiliki kualitas yang menenangkan … Ini memberikan vitamin kelompok B dan C dan terbuat dari gula sederhana, seperti fruktosa dan glukosa, yang dicerna oleh lebah, berenergi dan mudah untuk dimetabolisme.

Label. Kebaikan juga terkait erat dengan kepatuhan terhadap aturan : "Madu yang baik harus memenuhi parameter yang ditetapkan secara internasional", tambah Cirone, "dan menjamin karakteristik fisik dan kimia yang tepat seperti, misalnya, kelembaban, enzim, gula, konduktivitas listrik. Jangan menambahkan bahan makanan atau zat lain (organik dan anorganik) yang asing dengan komposisi alami. Ini tidak dapat dirampas dari serbuk sari dan komponen alami lainnya, tidak boleh memulai proses fermentasi, juga tidak mengalami pelestarian termal atau perawatan koreksi keasaman ».
Perawatan panas, misalnya, terdiri dari membuat madu pada suhu tinggi (sekitar 75 ° C) selama beberapa detik, misalnya, untuk membuatnya tetap cair selama mungkin dan lebih cocok untuk waktu yang lama di rak-rak supermarket. Tetapi mereka adalah perawatan yang sangat mengubah kandungan vitamin, enzim dan garam mineral dari produk asli.
Semua kualitas ini harus dijelaskan dengan benar dalam label, bersama dengan asal geografis (nasional, Komunitas, non-UE) dari madu yang dipasarkan.
Bedanya … rasanya! «Madu industri, di sisi lain», melanjutkan Cirone, « bukan produk sampingan, tetapi menanggapi aturan komersial yang berbeda, sering kali tidak didasarkan pada pentingnya rasa atau karakteristik unik dari produksi teritorial, tetapi pada merek yang dikenal dan diiklankan, pada campuran dari berbagai negara, pada kebijakan harga tertentu. Kami, bagaimanapun, sebagai Federasi Peternak lebah Italia, adalah untuk madu rumah kami, ditandai dengan segel jaminan dengan tricolor Italia, diberi nomor dan dapat dirujuk ke masing-masing rekan kami. Pergi ke rumah peternak lebah, lihat bagaimana dan di mana dia bekerja, nikmati produknya selama diproses di laboratorium … Anda akan mengerti apa yang sedang kita bicarakan! "

Image Sarang madu yang dimuat dan kendi madu mentah (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Organik intrinsik dan bersertifikat. Seiring dengan aturan yang ditetapkan untuk hampir semua makanan, sertifikasi organik untuk madu tiba pada 2007. Untuk disebut "bio", madu harus diproduksi dalam sarang lebah yang berjarak tidak kurang dari 3 kilometer dari jalan raya, pabrik industri, tanaman khusus yang luas (di mana pupuk kimia dapat digunakan); sarang harus terbuat dari bahan alami dan antibiotik, pestisida dan produk lain yang dapat meninggalkan residu berbahaya dalam madu tidak dapat digunakan untuk perawatan bahan; lebah tidak bisa dibunuh ketika mengekstraksi sarang lebah; GMO tidak boleh digunakan dan produk akhir tidak dapat dicampur, disaring mikro atau dipasteurisasi.
Karakteristik, jika ditinjau kembali, yang harus dihormati dalam semua peternakan lebah dan yang selalu diamati oleh peternak lebah lokal kecil, yang jaminan "organik" adalah wilayah tempat kami bekerja : "Semua madu, berdasarkan sifatnya, harus termasuk dalam kategori "bio", Cirone menunjukkan, "asalkan berasal dari pemeliharaan lebah yang dilakukan dengan metode tradisional dan menghormati proses biologis lebah. Karena ini adalah peraturan Eropa, atau standar internasional yang setara, untuk dapat membanggakan merek dagang, maka perlu bahwa proses produksi disertifikasi oleh badan yang berwenang ».

Perbedaan harga: apa yang mereka andalkan? Di Italia, sekitar 100-150.000 kwintal madu diproduksi setiap tahun dan sebanyak yang diimpor untuk memenuhi permintaan pasar. Negara-negara utama tempat kami mengimpor adalah (secara berurutan) Hongaria, Argentina dan Cina. Madu Cina, terutama yang murah (1, 40 euro per kilo), sebagian besar digunakan untuk mencairkan madu lain dalam proses industri.

Image Beberapa peternak lebah Cina berpakaian oleh lebih dari 10.000 lebah: untuk penutup yang tidak biasa mereka menggunakan ratu sebagai umpan, untuk menunjukkan kepercayaan diri mereka dengan lebah dan perlebahan lebah (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Madu dari negara-negara Eropa Timur lebih murah daripada Italia. Sementara madu kami berada di kisaran 8 hingga 20 euro per kilo, madu Hungaria berharga 3, 35 euro per kilo, Rumania 3, 08 euro, dan Ukraina 1, 91 euro per kilo.
«Mengenai harga», Cirone menjelaskan, « nilai tenaga kerja lokal, kapasitas produktif - yaitu jumlah peternak lebah dan sarang - dan jumlah madu yang secara teoritis diperoleh dari pengaruh habitat tertentu. Misalnya, di Ukraina, di mana Kongres Peternakan Lebah Dunia diadakan baru-baru ini, gaji bulanan rata-rata sekitar 150 euro : jelas bahwa tidak mungkin untuk membandingkan angka-angka ini dengan biaya produksi peternak lebah Italia. "
"Di sisi lain, tingginya harga beberapa madu - seperti pohon stroberi pahit, khas Sardinia dan pantai Tyrrhenian dengan belukar Mediterania - dibenarkan oleh ketersediaan produk yang langka dibandingkan dengan tingginya permintaan di pasar domestik dan internasional. Atau dengan keutamaan tertentu dari suatu produk: tingkat antioksidan yang tinggi, konsistensi tertentu (madu belalang lebih disukai oleh konsumen karena keadaan cairnya yang permanen), atau tindakan yang bermanfaat, seperti madu kayu putih untuk aksinya ekspektoran dan emolien ».

Perlengkapan ekstra. Jadi mengapa, dengan harga di tangan, haruskah konsumen lebih memilih madu Italia? Selain tingginya variasi mekar yang membuat madu Italia unik, juga karena perawatan khusus yang diberikan kepada lebah berkembang biak mengingat ukuran rata-rata perusahaan Italia.
«Meskipun kita adalah negara penghasil madu keempat di Eropa (yang pertama adalah Spanyol), di Italia kita juga dianggap sebagai profesional dengan seratus sarang; di tempat lain, agar dapat dikenali, ribuan juga diperlukan », lanjut Cirone. Sangat mudah untuk memahami bagaimana waktu dan perhatian yang diberikan oleh peternak lebah kami ke rumah lebah individu lebih besar dan bagaimana - juga karena tekanan dari badan-badan kontrol (Nas, Asl, Kementerian Kebijakan Pertanian) - perhatian terhadap detail dan kualitas maksimum. Semakin besar tanaman, semakin perlu untuk mendelegasikan atau menyederhanakan prosedur pemuliaan ".
Selain itu, dengan pilihan konsumsi kami, kami dapat membantu mereka yang telah memilih perlebahan sebagai kegiatan integrasi pendapatan . «Karena krisis, banyak orang muda atau orang setengah baya mendekati peternakan lebah, mungkin memulihkan kegiatan yang dulunya adalah kakek-nenek. Kita mulai dari konsumsi sendiri keluarga untuk memahami, dalam satu atau dua tahun, jika kita terputus untuk menjalankan bisnis kecil. Kami mendukung orang-orang ini dan menaruh harapan dalam kesempatan yang diwakili lebah. "
Di bawah ini, Alveari di città photogallery menyoroti inisiatif yang mulai menegaskan diri mereka di banyak kota di dunia, kadang-kadang membela lebah, kadang-kadang menghadapi kesulitan krisis ekonomi (artikel berlanjut setelah galeri).

Sarang lebah di kota PERGI KE GALERI (N foto)

Apakah Anda merasa ingin menceburkan diri ke peternakan lebah do-it-yourself? Berikut adalah beberapa tips tentang cara mencoba. «Langkah penting pertama», Cirone menyarankan, «adalah menghubungi peternak lebah atau asosiasi yang secara berkala menyelenggarakan kursus pengantar di sektor khusus ini. Kami akan dipandu untuk membeli beberapa sarang lebah di musim semi: itu sudah cukup untuk mengalami efek dari gigitan pertama dan perbandingan dengan makhluk hidup yang hidup dan mengekspresikan dirinya dalam komunitas ».

Sarang lebah di tangan, siap untuk diproduksi, dapat menampung hingga 60.000 lebah pekerja dan menelan biaya sekitar 250, 00 euro . Ini juga dapat menghasilkan 25-30 kg madu dari musim semi hingga akhir musim gugur. «Setelah musim pertama, kamu akan mengerti sendiri jika kamu benar-benar ingin serius, dan kemudian mengalikan 3 sarang untuk 10 akan menjadi hal paling sederhana di dunia ini. Ada juga dana Eropa dan nasional yang mendorong pembentukan peternak lebah baru di wilayah kami ». Kepemilikan bahkan satu sarang lebah dalam hal apapun harus dilaporkan kepada pihak yang berwenang, umumnya layanan kesehatan hewan milik ASL.

Image Vespa velutina, musuh bebuyutan dan sarang lebah. | Selain itu pada Focus.it :
# Sarang lebah di kota
# Madu dan lebah dalam sejarah
Apa yang terjadi pada lebah?

Terlalu panas, dan bunganya berubah. Bahkan untuk madu, ini adalah masa-masa sulit: krisis ekonomi dan krisis pertanian; persaingan dengan spesies baru tiba mengikuti jalan imigrasi; polusi … Dan perubahan iklim, yang tampaknya banyak orang menjadi topik diskusi di tempat yang jauh dan yang sekarang sudah memiliki dampak nyata pada kalender mekar tanaman yang harus diserbuki oleh lebah dan sebagai ganti pekerjaan penting ini bagi Bumi, berikan serangga. apa yang dibutuhkan untuk mendukung sarang: madu.

Image Vespa velutina, musuh bebuyutan dan sarang lebah. |

Karena bunga yang pernah mekar, tepat waktu, selalu pada waktu yang sama tahun ini, hari ini dapat mekar di awal musim semi atau akhir musim panas, atau tidak mekar sama sekali.

Atau mengubah dimensi di mana tanaman tumbuh : bunga yang 10 tahun lalu tumbuh hingga 500 meter di atas permukaan laut, sudah lebih jauh hari ini. Lebih tinggi atau lebih rendah, tetapi lebah harus mengejarnya.

Oleh karena itu ada sejarah yang kompleks dalam botol madu yang dibeli di supermarket atau langsung dari peternak lebah, yang juga terkait dengan kesehatan planet kita.

Pertanyaan-pertanyaan di bawah sampulnya. Bagaimana cara diproduksi? Apa karakteristik yang dimiliki madu berkualitas baik? Mengapa beberapa madu harganya lebih mahal dan yang lain lebih murah? Ikuti kami untuk menemukan salah satu makanan tertua dan paling dihargai di dunia dan yang membanggakan, hanya di Italia, konsumsi tahunan sebesar 20 ribu ton .

Di dalam sarang, di mana semuanya dimulai. Bahan baku untuk membuat madu "bersumber" langsung dari lebah: nektar bunga atau melon (zat manis yang dihasilkan oleh metabolisme kutu daun dan serangga kecil lainnya yang memakan getah tanaman) dikumpulkan oleh lebah yang mencari makan, pekerja spesialis yang, kembali ke sarang lebah, memberikan "barang rampasan" (oleh karena itu namanya) kepada teman pekerja.

Yang terakhir meletakkannya di sel-sel heksagonal yang berfungsi sebagai dapur ( sisir ); dengan mengguncang sayap, lebah khusus lainnya, ventilator, membuat angin yang memiliki tujuan menguapkan air dari madu dan mengatur kelembaban sarang. Sistem pengkondisian alami ini menurunkan suhu ruangan dan menjaganya tetap konstan. Video berikut ini menunjukkan kipas sedang bekerja [artikel berlanjut setelah video].

Begitu "hasil" lebah adalah 100, madu bernilai 10: sisanya adalah kegiatan penyerbukan penting yang dilakukan serangga luar biasa ini untuk kepentingan alam dan kita.

Semua pekerjaan ini akan menjamin stok makanan untuk musim dingin. Sayang, untuk lebah, sumber karbohidrat jangka panjang : jika di musim panas serangga ini diberi makan dengan makanan segar - nektar - mereka tidak lupa mengubah zat gula dari tanaman menjadi produk jangka panjang yang dapat memberi mereka makanan yang diperlukan untuk musim dingin, saat tidak ada naungan bunga.
Apa yang dilakukan lelaki itu dengan lebah dapat dianggap, pada pandangan pertama, pencurian makanan … Tetapi harus juga dikatakan bahwa hanya sebagian dari madu yang diproduksi oleh para pekerja yang benar-benar diambil: «peternak lebah tidak menyentuh persediaan yang ditemukan di bawah "sarang madu" menjelaskan Giuseppe Fontanabona, mantan Presiden APAP, Asosiasi Apicoltori Piacentini Provinsi, "dan jika sarang lebah menemukan dirinya dalam situasi penderitaan gizi, itu memasukkan kembali madu atau sirup serbuk sari ke dalamnya, sebagai makanan tambahan jika sisa madu tidak cukup ».

Silakan! Biasanya butuh lebih dari sebulan untuk madu mengalami dehidrasi dan menjadi dewasa pada titik yang tepat. Ketika sudah siap, para pekerja mengambilnya ke dalam sel-sel lain yang ditutup dengan kapsul lilin ( operculum ), dan pada titik ini madu siap panen.

Tangan manusia: dari supers ke toples. Proses pengolahan madu oleh manusia dimulai setelah periode pembungaan, ketika pekerjaan lebah selesai. Untuk mengambil madu dari sarang madu, bagian di dalam sarang yang mengandung sarang lebah harus terlebih dahulu membuang lebah. Umumnya ini dilakukan dengan menggunakan apiscampo, disk plastik yang memaksa lebah keluar dari atas tanpa kemungkinan kembali (dan yang tidak membahayakan kesehatan mereka dengan cara apa pun), atau dengan peniup udara bertekanan yang ia bergerak lebih energik, tetapi tanpa merusaknya. Di bidang yang jelas, Anda dapat menghapus bagian atas dengan konten yang berharga dengan lembut.
Di bawah, madu dan lebah dalam sejarah : artikel berlanjut setelah sesi foto.

Madu dan lebah dalam Sejarah GO TO GALLERY (N foto)

Kami sekarang siap untuk membawa supers ke permukaan kerja, di mana madu dikontrol dengan instrumen khusus - refraktometer - untuk mengontrol kelembaban madu. Lebah biasanya operculum ketika telah mencapai kelembaban lebih rendah dari 18% : jika, karena alasan musim, atau untuk jenis madu, ditemukan dalam kondisi kelembaban yang lebih tinggi, dapat didehididifikasi dengan mesin khusus yang menggunakan cakram berputar. panas untuk menguapkan kelebihan air.

Image Madu yang bersih dan tertuang kemudian dituangkan ke dalam toples mulai dari dasar wadah (foto © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Ekstraksi dan diserang. Pada titik ini, dengan pisau sederhana atau mesin khusus, kami melanjutkan membuka tutup : yaitu, kami menghapus tutup lilin yang menutup sisir. Saat itulah waktu ekstraksi madu: sisir, yang terkandung dalam bingkai, bingkai di mana lebah membangun sarang lebah, dimasukkan ke dalam silinder berputar, ekstraktor madu.
Di sini, berkat gaya sentrifugal, sisir dikosongkan dari isinya yang dialihkan ke wadah baja besar yang disebut decanters atau ripeners (tetapi bahkan ember sederhana sudah cukup) berhati-hati, pertama-tama, untuk menyaringnya dengan jerat dengan ukuran yang berbeda, untuk menghapus residu lilin, lebah atau benda asing lainnya.
Madu bersih kemudian dibiarkan tuang, untuk membiarkan gelembung udara muncul selama ekstraksi madu. Setelah mengeluarkan busa dari gelembung superfisial, pot ditempatkan "secara vertikal": yaitu, toples pertama diisi dengan madu yang ada di bagian bawah ember karena ada kotoran yang ditemukan di permukaan.

Mendistorsi campuran. Jika kita berbicara tentang produksi industri daripada keahlian, kadang-kadang madu digunakan sebelum penyimpanan: madu yang, secara alami, mengkristal dalam cara yang kasar (yaitu, mereka lebih kental dan padat di langit-langit karena agregasi kristal gula) dicampur dengan madu yang mengkristal lebih halus. Ini adalah operasi yang biasanya komersial, untuk memenuhi selera konsumen rata-rata, yang lebih suka madu cair atau krim. Akan tetapi, dengan melakukan hal itu, karakteristik alami madu diubah dan, karena campuran, kaitannya dengan wilayah: kita akan memiliki produk yang lebih cair, masih berkualitas tetapi tanpa "DNA" spesifik.

Varietas tersedia dan vintages beruntung. Madu yang berasal dari nektar berbagai jenis bunga disebut millefiori . Secara teoritis semua madu adalah: tidak mungkin untuk "membajak" lebah menuju satu jenis bunga. Kategori millefiori tidak terbatas, seperti juga kombinasi tanaman yang mungkin.
Seseorang berbicara bukannya madu unifloral untuk merujuk pada produk yang berasal terutama dari asal botani tunggal (dan mengandung, bahkan pada tingkat mikroskopis, butiran dari spesies tanaman tunggal, atau hampir). Madu ini diperoleh di daerah yang ditandai dengan keberadaan atau budidaya spesies tanaman yang ada dan diberi nama setelah bunga dari mana mereka diperoleh (misalnya madu linden, madu bunga jeruk dan sebagainya).

Sumber daya untuk dipertahankan

Lebah madu tidak semuanya sama. Ekotipe utama daerah kami adalah lebah ligustic (Apis mellifera ligustica), varietas yang sangat produktif, "lembut" dan dapat beradaptasi dengan berbagai jenis iklim.
Di antara musuh-musuh alami, selain perusak Varroa yang terkenal, tungau vampir lebah, ada Vespa velutina, pembunuh serangga asal Asia yang tiba di Italia dari Perancis, yang menyerang dan menghancurkan sarang.

Satu-satunya negara di dunia … «Italia, untuk panggilan lingkungan yang berbeda di wilayahnya, adalah satu-satunya negara di dunia di mana produksi madu ditandai oleh 30/40 mekar khas yang berbeda, yang menjadikan wilayah kita eksklusif untuk bermacam-macam dan kualitas madu yang diproduksi ", jelas Raffaele Cirone, Presiden FAI, Federasi Peternak lebah Italia.
«Ini tidak terjadi di negara lain, di mana madu, walaupun kualitasnya sangat baik, tetap sama dengan dirinya sendiri dari utara ke selatan di wilayah yang sangat luas. Kita dapat berbicara tentang thyme, rhododendron, linden, rosemary, dandelion, ailanthus, thistle, asphodel, on, medlar, lemon … dan daftar dapat berlanjut untuk setiap bunga khas daerah tertentu, untuk kemudian masuk ke millefiori, yang merupakan jumlah apa yang ditawarkan tempat selama seluruh musim berbunga. Petualangan sensoris bagi mereka yang ingin mengetahui kemampuan lebah Italia ».

Tahun-tahun yang dicium keberuntungan. Bahkan madu, seperti anggur dan semua produk pertanian, tunduk pada cuaca (iklim dan iklim mikro) dan keanehan musim: variabel-variabel ini memengaruhi kuantitas dan rasa produk akhir.

«Tahun yang baik, dalam hal madu, adalah tahun di mana tren meteorologis dan iklim memastikan bahwa mekar khas suatu daerah banyak dikunjungi oleh lebah selama musim berlangsung, tergantung pada wilayah geografis, mulai Februari pada Oktober-November, "jelas Cirone. «Dalam kondisi langka dan beruntung, ketika cuacanya ringan, mekar dengan kualitas tinggi bertahan lama untuk madu menjadi kartu identitas nyata untuk tempat lebah telah melakukan pekerjaan kapiler mereka. Misalnya, jika antara Desember dan Januari mekar medlar di Sisilia, atau arbutus di Sardinia, tidak hancur oleh hujan atau perubahan suhu, kita akan mendapatkan madu langka dengan kualitas luar biasa, yang akan memiliki harga tiga, empat kali lebih tinggi daripada harga setiap pembungaan lainnya dan yang dapat "dipilih" oleh beberapa pedagang bahkan 5 tahun sebelumnya . "

Bagaimana mengenali madu yang berkualitas? «Madu, seperti anggur dan seperti minyak, adalah produk yang hidup, terkait erat dengan wilayah», kata Fontanabona, «membawa serta sifat-sifat bunga dari mana ia berasal. Jika Anda cukup beruntung bertemu dengan peternak lebah di daerah Anda, untuk mengunjungi aktivitas dan mencicipi berbagai jenis madu, Anda dapat membeli produk yang aman, nol kilometer yang menjaga daerah asal tetap hidup. Dan kita tidak boleh merasa bersalah, karena begitu "hasil" lebah tercapai, madu hanya 10: sisanya adalah kegiatan penyerbukan penting yang dilakukan serangga luar biasa ini untuk kepentingan alam dan masyarakat. "

Obat alami untuk semuanya

Madu mentah dapat dikenali memiliki sifat antibakteri, antijamur, dan antivirus, yang berkaitan erat dengan tanaman tempat asalnya: madu madu, misalnya, merupakan antiseptik saluran pernapasan; bahwa akasia, pencahar ringan; bahwa thyme memiliki kualitas yang menenangkan … Ini memberikan vitamin kelompok B dan C dan terbuat dari gula sederhana, seperti fruktosa dan glukosa, yang dicerna oleh lebah, berenergi dan mudah untuk dimetabolisme.

Label. Kebaikan juga terkait erat dengan kepatuhan terhadap aturan : "Madu yang baik harus memenuhi parameter yang ditetapkan secara internasional", tambah Cirone, "dan menjamin karakteristik fisik dan kimia yang tepat seperti, misalnya, kelembaban, enzim, gula, konduktivitas listrik. Jangan menambahkan bahan makanan atau zat lain (organik dan anorganik) yang asing dengan komposisi alami. Ini tidak dapat dirampas dari serbuk sari dan komponen alami lainnya, tidak boleh memulai proses fermentasi, juga tidak mengalami pelestarian termal atau perawatan koreksi keasaman ».
Perawatan panas, misalnya, terdiri dari membuat madu pada suhu tinggi (sekitar 75 ° C) selama beberapa detik, misalnya, untuk membuatnya tetap cair selama mungkin dan lebih cocok untuk waktu yang lama di rak-rak supermarket. Tetapi mereka adalah perawatan yang sangat mengubah kandungan vitamin, enzim dan garam mineral dari produk asli.
Semua kualitas ini harus dijelaskan dengan benar dalam label, bersama dengan asal geografis (nasional, Komunitas, non-UE) dari madu yang ditempatkan di pasar.
Bedanya … rasanya! «Madu industri, di sisi lain», melanjutkan Cirone, « bukan produk sampingan, tetapi menanggapi aturan komersial yang berbeda, sering kali tidak didasarkan pada pentingnya rasa atau karakteristik unik dari produksi teritorial, tetapi pada merek yang dikenal dan diiklankan, pada campuran dari berbagai negara, pada kebijakan harga tertentu. Kami, bagaimanapun, sebagai Federasi Peternak Lebah Italia, adalah untuk madu rumah kami, ditandai dengan segel jaminan dengan tricolor Italia, diberi nomor dan dapat dirujuk ke masing-masing rekan kami. Pergi ke rumah peternak lebah, lihat bagaimana dan di mana dia bekerja, nikmati produknya selama diproses di laboratorium … Anda akan mengerti apa yang sedang kita bicarakan! "

Image Sarang madu yang dimuat dan kendi madu mentah (foto © Kate Kunz / Corbis). |

Organik intrinsik dan bersertifikat. Seiring dengan aturan yang ditetapkan untuk hampir semua makanan, sertifikasi organik untuk madu tiba pada 2007. Untuk disebut "bio", madu harus diproduksi dalam sarang lebah yang berjarak tidak kurang dari 3 kilometer dari jalan raya, pabrik industri, tanaman khusus yang luas (di mana pupuk kimia dapat digunakan); sarang harus terbuat dari bahan alami dan antibiotik, pestisida dan produk lain yang dapat meninggalkan residu berbahaya dalam madu tidak dapat digunakan untuk perawatan bahan; lebah tidak bisa dibunuh ketika mengekstraksi sarang lebah; GMO tidak boleh digunakan dan produk akhir tidak dapat dicampur, disaring mikro atau dipasteurisasi.
Karakteristik, jika ditinjau kembali, yang harus dihormati dalam semua peternakan lebah dan yang selalu diamati oleh peternak lebah lokal kecil, yang jaminan "organik" adalah wilayah tempat kami bekerja : "Semua madu, berdasarkan sifatnya, harus termasuk dalam kategori "bio", Cirone menunjukkan, "asalkan berasal dari pemeliharaan lebah yang dilakukan dengan metode tradisional dan menghormati proses biologis lebah. Karena ini adalah peraturan Eropa, atau standar internasional yang setara, untuk dapat membanggakan merek dagang, maka perlu bahwa proses produksi disertifikasi oleh badan yang berwenang ».

Perbedaan harga: apa yang mereka andalkan? Di Italia, sekitar 100-150.000 kwintal madu diproduksi setiap tahun dan sebanyak yang diimpor untuk memenuhi permintaan pasar. Negara-negara utama tempat kami mengimpor adalah (secara berurutan) Hongaria, Argentina dan Cina. Madu Cina, terutama yang murah (1, 40 euro per kilo), sebagian besar digunakan untuk mencairkan madu lain dalam proses industri.

Image Beberapa peternak lebah Cina berpakaian oleh lebih dari 10.000 lebah: untuk penutup yang tidak biasa mereka menggunakan ratu sebagai umpan, untuk menunjukkan kepercayaan diri mereka dengan lebah dan perlebahan lebah (foto © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Madu dari negara-negara Eropa Timur lebih murah daripada Italia. Sementara madu kami berada di kisaran 8 hingga 20 euro per kilo, madu Hungaria berharga 3, 35 euro per kilo, Rumania 3, 08 euro, dan Ukraina 1, 91 euro per kilo.
«Mengenai harga», Cirone menjelaskan, « nilai tenaga kerja lokal, kapasitas produktif - yaitu jumlah peternak lebah dan sarang - dan jumlah madu yang secara teoritis diperoleh dari pengaruh habitat tertentu. Misalnya, di Ukraina, di mana Kongres Peternakan Lebah Dunia diadakan baru-baru ini, gaji bulanan rata-rata sekitar 150 euro : jelas bahwa tidak mungkin untuk membandingkan angka-angka ini dengan biaya produksi peternak lebah Italia. "
"Di sisi lain, tingginya harga beberapa madu - seperti pohon stroberi pahit, khas Sardinia dan pantai Tyrrhenian dengan belukar Mediterania - dibenarkan oleh ketersediaan produk yang langka dibandingkan dengan tingginya permintaan di pasar domestik dan internasional. Atau dengan keutamaan tertentu dari suatu produk: tingkat antioksidan yang tinggi, konsistensi tertentu (madu belalang lebih disukai oleh konsumen karena keadaan cairnya yang permanen), atau tindakan yang bermanfaat, seperti madu kayu putih untuk aksinya ekspektoran dan emolien ».

Perlengkapan ekstra. Jadi mengapa, dengan harga di tangan, haruskah konsumen lebih memilih madu Italia? Selain tingginya variasi mekar yang membuat madu Italia unik, juga karena perawatan khusus yang diberikan kepada lebah berkembang biak mengingat ukuran rata-rata perusahaan Italia.
«Meskipun kita adalah negara penghasil madu keempat di Eropa (yang pertama adalah Spanyol), di Italia kita juga dianggap sebagai profesional dengan seratus sarang; di tempat lain, agar dapat dikenali, ribuan juga diperlukan », lanjut Cirone. Sangat mudah untuk memahami bagaimana waktu dan perhatian yang diberikan oleh peternak lebah kami ke rumah lebah individu lebih besar dan bagaimana - juga karena tekanan dari badan-badan kontrol (Nas, Asl, Kementerian Kebijakan Pertanian) - perhatian terhadap detail dan kualitas maksimum. Semakin besar tanaman, semakin perlu untuk mendelegasikan atau menyederhanakan prosedur pemuliaan ".
Selain itu, dengan pilihan konsumsi kami, kami dapat membantu mereka yang telah memilih perlebahan sebagai kegiatan integrasi pendapatan . «Karena krisis, banyak orang muda atau orang setengah baya mendekati peternakan lebah, mungkin memulihkan kegiatan yang dulunya adalah kakek-nenek. Kita mulai dari konsumsi sendiri keluarga untuk memahami, dalam satu atau dua tahun, jika kita terputus untuk menjalankan bisnis kecil. Kami mendukung orang-orang ini dan menaruh harapan dalam kesempatan yang diwakili lebah. "
Di bawah ini, Alveari di città photogallery menyoroti inisiatif yang mulai menegaskan diri mereka di banyak kota di dunia, kadang-kadang membela lebah, kadang-kadang menghadapi kesulitan krisis ekonomi (artikel berlanjut setelah galeri).

Sarang lebah di kota PERGI KE GALERI (N foto)

Apakah Anda merasa ingin menceburkan diri ke peternakan lebah do-it-yourself? Berikut adalah beberapa tips tentang cara mencoba. «Langkah penting pertama», Cirone menyarankan, «adalah menghubungi peternak lebah atau asosiasi yang secara berkala menyelenggarakan kursus pengantar di sektor khusus ini. Kami akan dipandu untuk membeli beberapa sarang lebah di musim semi: itu sudah cukup untuk mengalami efek dari gigitan pertama dan perbandingan dengan makhluk hidup yang hidup dan mengekspresikan dirinya dalam komunitas ».

Sarang lebah di tangan, siap untuk diproduksi, dapat menampung hingga 60.000 lebah pekerja dan menelan biaya sekitar 250, 00 euro . Ini juga dapat menghasilkan 25-30 kg madu dari musim semi hingga akhir musim gugur. «Setelah musim pertama Anda akan mengerti sendiri jika Anda benar-benar ingin serius, dan kemudian mengalikan 3 sarang untuk 10 akan menjadi hal paling sederhana di dunia ini. Ada juga dana Eropa dan nasional yang mendorong pembentukan peternak lebah baru di wilayah kami ». Kepemilikan bahkan satu sarang lebah dalam hal apapun harus dilaporkan kepada pihak yang berwenang, umumnya layanan kesehatan hewan milik ASL.